Calculer Le Pourcentage De Fruits Dans Une Confiture

Le produit final après évaporation d une partie de l eau des fruits doit contenir 63 à 68 de sucre.

Calculer le pourcentage de fruits dans une confiture. La teneur en matière sèche soluble ou brix ou degré brix ou indice. La valeur est utilisée est le degré brix voir plus loin. En général la fabrication de la confiture exige une quantité égale de fruit et de sucre.

Toutefois pour les confitures les normes internationales exigent 65 de sucre. Voici revenu le temps des fruits et avec lui celui des confitures. Pour avoir l appellation confiture la préparation de fruits doit contenir au minimum 60 de sucres après cuisson sucre ajouté sucre du fruit.

Plus le fruit contient de pectines plus. Quantité de fruit quantité de sucre ajouté. Si on reprend l exemple de la cerise à 10 de fruits.

55 du poids total 1 kg de fruit 800 g de sucre agar agar 0 5 classe. La réglementation impose un minimum de 35 de fruit dans une confiture sauf pour certains fruits particuliers. Les méthodes ainsi que les recettes peuvent varier mais très souvent le calcul du poids en sucre qu il faut intégrer à la recette d une confiture se fait en prenant le poids équivalent représenté par les fruits crus et dénoyautés si besoin est.

Bts science et technologie des aliments professeur. Quel est le pourcentage de fruit dans sa confiture le pourcentage ici est bien une proportion masse de fruit masse de confiture masse de fruits 1 kg 1000 g ok mais la masse de la confiture c est masse des fruits et du sucre. Iii composes pectiques nous verrons plus loin que la gélifi cation d un mélange de fruits et de sucre donc la prise de la confi ture est directement liée à la présence de composés pectiques dans les fruits.

Une fois la teneur en sucre mesurée nous pourrons calculer au mieux le pourcentage. P v1 v2 p est le pourcentage v1 est la première valeur que le pourcentage va modifier et v2 est le résultat du pourcentage fonctionnant sur v1. Bien que la formule du pourcentage puisse être écrite sous différentes formes il s agit essentiellement d une équation algébrique impliquant trois valeurs.