Pectine Dans Les Fruits

Elle agit comme un épaississant en se liant au sucre ou aux acides propres du sucre.

Pectine dans les fruits. De plus la quantité de pectine présente dans le fruit dépend du degré de maturation du fruit. Coings prunes agrumes pommes et groseilles à maquereau. Les différents taux de pectine dans les fruits.

Elle est capable au contact de l eau ou de liquides de se transformer en gel visqueux. Elles sont extraites industriellement des coproduits de l industrie des jus de fruits principalement des agrumes et en moins grande quantité des marcs de pomme 2. C est encore une fois très simple.

Classement de la teneur en pectine des fruits la pectine a la capacité de former un gel dans le tube digestif en emprisonnant les graisses ce qui limite leur absorption par l organisme. La teneur en pectine doit être normalisée pour pouvoir la substituer en même quantité dans des recettes existantes. Plus les fruits sont verts et durs plus la teneur en sera élevée.

Les agrumes la pomme le coing le cassis la groseille sont par exemple très concentrés en pectine. Néanmoins sa concentration varie en fonction des fruits. Comme la quantité de sucre la quantité de pectine peut varier en fonction des fruits.

Certains fruits sont plus riches. La pectine est une fibre végétale présente dans les fruits qui combinée à l eau forme généralement des gels. La pectine est une substance organique naturellement présente dans les fruits et les légumes et particulièrement dans les pépins de pommes de coings ou encore les zestes d agrumes.

La teneur en pectine de votre produit va varier selon les pelures utilisées et le degré de maturité des fruits. C est la raison pour laquelle toutes les confitures ne sont pas faites de la même manière et qu il est bon de connaître un peu le fruit dont vous voulez faire des confitures avant de vous lancer. La pectine augmente le volume des selles et les rendent moins.