Pourquoi Les Fruits Remontent Dans Les Bocaux
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Les fruits sont placés dans les bocaux très rapprochés les uns des autres mais pas écrasés.
Pourquoi les fruits remontent dans les bocaux. C est flagrant pour les mirabelles qu on s attend toujours à voir de la couleur du soleil. Préparez les fruits pour la mise en bocaux cueillez des fruits mûrs sans trop l être et parfaitement sains. En revanche les légumes viandes fruits de mer plats en sauce et les soupes sont moins acides et sont donc des terrains plus favorables à une prolifération bactérienne.
Un simple traitement thermique à l eau bouillante suffira pour éviter que tes conserves en bocaux fermentent. Secouez les bocaux pour faire remonter à la surface les éventuelles bulles d air qu il faut briser avec un couteau. Si les mirabelles noircissent on peut retourner les bocaux pour qu elles trempent.
Généralement les livres de cuisine préconisent d utiliser des fruits qui n ont pas atteint une parfaite maturité de les mettre dans un sirop à 20 après les avoir piqués de chauffer les bocaux couverts dans l eau bouillante calés avec des linges pendant un nombre de minutes qui dépend de la taille des fruits. Lavez soigneusement les fruits en faisant attention à ne pas abîmer les petits fruits fragiles. J ai bien tassé mes fruits dans le bocal mais les fruits avec la stérilisation va réduire et comme j ai opté pour un sirop léger mes fruits remontent.
Il faudra donc leur réserver un traitement différent. Le sirop de sucre est versé par dessus jusqu à ce que les fruits soient recouverts. On conserve les fruits dans un sirop fait avec de l eau du sucre et du jus de citron.
Celte et bouldegom c est en effet le problème de l air. La confiture de fraises ne se fait généralement pas avec les premières de la saison plus riches en eau et un peu moins en sucre naturel pour cause de moins de soleil que les remontantes d aout qui sont plus facilement confites à la cuisson et descendent dans les pots. Procédez à la mise en bocal des fruits le plus rapidement possible après la cueillette.
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