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Pâte de fruits à la pomme.
Pates de fruits aux pommes. Presser légèrement et laisser égoutter 2 h. Passez les fruits à la moulinette de façon à les réduire en purée. Verser la pâte sur un marbre légèrement huilé.
Préparer les pommes comme pour faire une gelée. Essuyez les pommes et les coings sans en retirer la peau. Pour cette recette de pâtes de fruits pomme cannelle 500 grammes de pommes 500 grammes de sucre blanc ou roux 8 grammes d agar agar 1 c.
Quand les fruits sont égouttés passer au tamis et ajouter le sucre. Ajoutez 20 cl d eau et faire cuire cette compotée jusqu à ce que les fruits soient mous environ 45 minutes. Mettez les pommes cuites dans le bol avec 180 g de sucre l agar agar et le jus de citron puis réglez 15 minutes à 100 à la vitesse 3.
Réserver le jus de cuisson pour préparer de la gelée. Peser la purée environ 1 2 kg normalement obtenue et ajouter son poids en sucre. Mélanger soigneusement et faire recuire en tournant sans cesse jusqu à ce que la pâte se détache de la casserole.
épluchez les pommes et coupez les en morceaux. Essuyez les pommes et les coings sans en retirer la peau. Laissez refroidir complètement puis placez au frais environ 6 heures.
à café rase de cannelle en poudre ustensiles. Dans une casserole à fond épais faites les fondre pendant 10 minutes environ. Recouvrez une plaque à génoise de papier sulfurisé puis versez la pâte de pommes étalez et lissez bien avec une spatule.
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