Tableau Teneur En Pectine Des Fruits

La pectine naturellement présente dans les fruits assure la prise de la confiture.

Tableau teneur en pectine des fruits. Bananes et figues contiennent beaucoup de sucre et ont un goût très sucré alors que citrons et canneberges ont un goût acide dû à leur faible teneur en sucre. Pectine x58 e440 sels retardateurs nappage à faible teneur en sucre gelée compotée de fruits laits et crèmes gélifiés 0 6 à 1 5 du poids total 1 5 à 2 du poids des liquides 0 8 à 1 du poids des liquides laitiers 33g au kilo de liquide pour le nappage gel thermoréversible milieu acide ph 3 5 à 3 7. Les fruits riches en pectine.

La pectine est également considérée comme un très bon stabilisant du taux de cholestérol. En général le péricarpe des fruits contenant donc la chair est pauvre en protéines tandis que les graines en sont gorgées. Certains botanistes appellent piridion ce type de fruit typique de la tribu des maleae.

Cassis bleuet canneberge cerise citron fraise framboise mûre gadelle ou groseille rouge pêche groseille à maquereau poire lime raisin orange rhubarbe pomme sure sureau pommette prune raisin. Ils ont une valeur nutritionnelle intéressante puisqu ils contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux. Néanmoins sa concentration varie en fonction des fruits.

La pomme en consommation régulière fait chuter le taux de cholestérol grâce à la pectine qu elle contient. Les variétés qui contiennent une grande quantité de cette fibre soluble sont les pommes le raisin les bananes les cerises jaunes ou rouges les mûres les abricots et les myrtilles. Forte teneur en pectine faible teneur en pectine.

Haute acidité 2 9 3 3 faible acidité 3 6 3 8. La pectine se trouve principalement dans les pépins qu on peut consommer avec modération car à forte dose ils peuvent être toxiques. Dans la pulpe de banane les teneurs en pectine varient de 0 7 à 1 2 par rapport à la matière fraîche nwanekezi et al 1994.

La teneur en protéines des fruits les plus courants pomme poire prune fi gue abricot cerise est de l ordre de 0 5 à 1 5. La pomme le coing la framboise la groseille le cassis la prune les agrumes sont riches en pectine quand poire cerise ananas fraise mûre kiwi rhubarbe figue en sont moins pourvus. Nos rendements en pectines exprimés en de matière sèche obtenus des trois différents types des fruits pommes abricots et oranges dans les conditions précisées en mode opératoire sont illustrés dans le tableau 12 ci dessous et figurés sur les figures 18 et 19 et représentées par les photos 5 6 7 8 9 et 10.