Roti De Veau Farci Aux Fruits Secs

Faites y dorer le filet de veau sur toutes ses faces.

Roti de veau farci aux fruits secs. Ouvrir le rôti le farcir d un rang d abricots le refermer déposer un rang d abricots sur le dessus le ficeler le saler et le poivrer. Chauffer l huile dans une poêle dorer 5 minutes le rôti coté abricots le retourner et le colorer sur les autres faces puis le poser dans un plat allant au four. Pour cette recette de rôti de veau farci au foie gras et fruits secs 700 g d épaule de veau 120 g de mélange de fruits secs abricots dattes raisins secs 60 g de mélange de fruits secs torréfiés noisettes noix pistaches 6 abricots secs et 6 pruneaux entiers les zestes et le jus d une demie orange 2 oignons jaunes 5 gousses d ail 60 g de foie gras 1 bouquet garni 2 c à s de coriandre fraîche 1 noix de beurre huile d olive sel poivre de la ficelle de.

Répartissez le reste de fruits secs grossièrement hachés puis reficelez le rôti. Salez poivrez entourez le d abricots et de raisins secs mouillez avec 5 cl d eau. Préchauffez le four sur th.

Concassez finement et séparément les pistaches et les graines de coriandre. Recouvrez l épaule de veau de ce mélange salez poivrez puis roulez la et ficelez la comme un rôti. Chauffez le beurre et l huile dans un plat à rôtir.

Pelez les échalotes et l ail. Poivron veau pomme de terre oignon huile d olive herbes de provence sel poivre vin blanc. Ouvrez le rôti de veau dans la longueur et étalez la farce.

Ouvrez le rôti de veau dans la longueur et étalez la farce. Pelez les échalotes et l ail. Mixez la farce fine avec le petit suisse 50 g de fruits secs et l ail.

Taillez les abricots secs les dattes et les pruneaux en brunoise. Enfournez la viande et laissez cuire 40 min en l arrosant souvent de son jus. Concassez les fruits secs assez finement mais pas trop.