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La recette par my parisian kitchen.
Gratin de fruits sabayon. Disposez les fruits coupés en morceaux décongelés dans 4 ramequins. 4 montez la crème liquide en chantilly c est à dire en la battant vigoureusement et mélangez le délicatement au sabayon. Commencez à battre au fouet à la main ou électrique jusqu à ce que le mélange triple de volume.
Fouettez les jaunes d oeufs et le sucre sur feu très doux en ajoutant progressivement le vin. Une fois qu ils ont refroidis parsemez les de sucre glace. Continuez à fouetter jusqu à ce que la crème double de volume et mousse.
Il s agit de poêler un assortiment de petits fruits framboises cassis myrtilles mures groseilles avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller puis de les servir dans un petit plat recouvert d un délicieux sabayon qu on peut ensuite légèrement brûler à la surface. Retirez le saladier du bain marie. Passer sous la salamandre ou au four en position grill pendant quelques secondes et servir dès que la coloration est suffisante.
5 nappez les fruits de ce mélange et placez les assiettes sous gril très chaud 2 à 3 minutes jusqu à coloration dorée. 4 dans de petits plats à gratin individuels répartissez les fruits rouges et les pêches. 2 egrenez les groseilles lavez et équeutez les fraises puis coupez les en deux.
Un sabayon au pineau des charentes pas trop sucré des fruits de saison le tout rapidement gratiné. Une fois que le sabayon adhère bien au fouet. Fouettez énergiquement les jaunes d oeufs et le sucre sur feu très doux en ajoutant progressivement le vin.
Les gratins sont réalisées à base de crème de sucre d å uf et de fruits frais. Recette pour 4 assiettes ou 10 à 15 coupelles de gratin de fruits rouges 4 jaunes d oeufs 80 g de sucre 1 5 dl à 2 dl de vin blanc doux pour un sabayon classique ou de jus d orange pour un sabayon sans alcool 250 g de fruits rouges 5 cl d un alcool de votre choix type marsala grand marnier mandarine impériale etc pour le sabayon classique. Gratin aux fruits sabayon au pineau des charentes.
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