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Une valeur sûre qui se décline à l envi.
Buche a la creme patissiere et aux fruits. Utilisée comme garniture dans de nombreux desserts classiques tels que les choux les éclairs les mille feuilles les tartes aux fruits ou encore les brioches suisses elle doit avoir une texture lisse et une bonne consistance. ôtez la gousse de vanille du lait bouillant et versez le sur les jaunes d œufs en battant à l aide d un fouet. Lorsqu elle a épaissi laissez refroidir puis réservez 2 heures au réfrigérateur.
Montage de la bûche déposer la crème pâtissière sur la génoise déroulée qui reste sur le linge et refroidie et l étaler sur 1 2 cm d épaisseur environ. Ajoutez la farine et continuez de battre. Versez une petite louche de lait bouillant dans le mélange en fouettant.
Incorporez 85 grammes de farine. Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. La crème pâtissière est également une base.
Pendant ce temps réaliser le biscuit moelleux. La crème au beurre est très gourmande et peut parfois écœurer. Transvasez le mélange dans la casserole et faites épaissir la crème pâtissière vanillée à feux doux en remuant constamment.
Enfournez pendant 10 minutes. Etalez y la pâte à génoise en couche uniforme. Faites ramollir la feuille de gélatine dans l eau froide.
Parsemez la bûche d amandes effilée sauf la bande de 3 cm. Lorsque la crème a atteint 30 la détendre un peu au fouet. Tartinez la avec la crème pâtissière puis roulez la bûche.
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Source : pinterest.com
