Temps De Sterilisation Des Jus De Fruits
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Stériliser à 116 c dans une marmite à pression ou un autoclave.
Temps de sterilisation des jus de fruits. Fruits jus de fruits confitures gelées et autres tartinades de fruits marinades cornichons relishs salsas et chutneys sauces vinaigres et condiments tomates avec ajout de jus de citron ou d acide citrique. Remplir à ras bord des bouteilles préchauffées et impeccablement propres puis bien fermer les bouteilles. Fruits à l alcool.
En réalité les jus de fruits ont été compliqués à conserver jusqu à l arrivée de mr pasteur. Il faut donc prendre des précautions particulières. Si l on stérilise sans thermomètre.
Pasteuriser dans 1 bouteille remplir des bouteilles presque jusqu à ras bord avec le jus de fruits et les placer ouvertes dans 1 grande casserole ou 1 marmite de stérilisation. Mais vous vous en doutez on était loin de boire un grand cru classé. Chauffez à 75 c en remuant 3 à 4 litres de jus de fruits au maximum.
Bon à la base ils servaient surtout à presser du raisin pour en faire du vin. Remplir sans attendre les bocaux avec la préparation. Quelques minutes à l eau bouillante suffisent en général mais test achats renseigne la durée optimale selon le légume.
Contrôler la température avec un thermomètre. On en verse 2 cuillerées à café par bocal de 50 cl avant la stérilisation. Les pressoirs à jus existent depuis l antiquité.
Extraire le jus à l aide d une centrifugeuse ou à la main à l aide d un linge ou d un tamis emplir les bocaux et stériliser 15 mn à 100. Verser une cuillère à soupe dans le bocal d alcool à 90. Par tranche de 300 mètres au dessus du niveau de la mer on doit ajouter 1 minute au temps de stérilisation s il est inférieur à 20 minutes et 2 minutes s il est supérieur à ce chiffre.
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