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La lotte est un poisson que j apprécie particulièrement car il est très goûteux et naturellement parfumé.
Lotte aux fruits de mer. Il se marie très bien avec les fruits de mer. Placer les fruits de mer les moules enlevées de leur coquille et la lotte dans des ramequins couvrir avec le jus et mettre au four à 210 pendant 10mn. Retirer et mettre à refroidir avec les fruits de mer.
1 queue de lotte d 1 5kg épluchée et coupée en morceaux. Décoquillez les et filtrez le jus de cuisson. Ne pas maintenir au chaud.
Couper la lotte en 2 ou 3 morceaux suivant la grandeur de votre casserole. Pour 8 personnes. 500 g de palourdes.
D autre part nettoyez et émincez 250 g de champignons de couche. 2 gousses d ail. Pour parer la lotte demandez à votre poissonnier de retirer la fine peau qui enveloppe la chair lui donnant une consistance.
Ce plat est une recette de ma mère. Retirer du court bouillon. Faites les revenir rapidement dans une noix de beurre avec un filet de citron.
Faites ouvrir 1 kg de moules sur feu vif avec 1 dl de vin blanc 2 échalotes hachées du sel et du poivre. Les plonger dans le court bouillon en pleine ébullition. 500 g de crevettes crues surgelées.
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